so.haerentanimo.net
وصفات جديدة

سر سوفليه الناجحة

سر سوفليه الناجحة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كيف يرتقي المحترفون ويتألقون

هناك بعض الحيل ، والتي بمجرد اتباعها ، ستجعل soufflé الخاص بك خداعًا.

السوفليه ، الذي يعني "منتفخ" ، هو ابتكار فرنسي دقيق مصنوع ببساطة عن طريق الجمع بين صفار البيض وبياض البيض المخفوق وعدد قليل من المكونات الأخرى. يتسبب هذا المزيج في انتفاخ المعجنات عند خبزها ، ومن هنا جاءت تسميتها. يبدو الأمر سهلاً نسبيًا ، لكن أي شيء مرفق باسم فرنسي فاخر يجب أن يحمل شكلاً من أشكال الصعوبة ، أليس كذلك؟

حسنًا ، لا تدع الاسم يخيفك كثيرًا. هناك بعض الحيل ، والتي بمجرد اتباعها ، ستجعل soufflé الخاص بك خداعًا. بادئ ذي بدء ، انتبه جيدًا لبياض البيض. عند فصل بياض البيض عن الصفار ، حاولي ألا يختلط اللون الأصفر مع البياض. هذا يمنع قدرة بياض البيض على الخفق ، لذلك من الأفضل الحصول على أنظف بياض يمكنك الحصول عليه. تأكد أيضًا من أن الوعاء والمخافق نظيفة وجافة. أي أثر للزيت يمنع بياض البيض من الارتفاع بشكل صحيح. بعد ذلك ، عليك التأكد من خفق بياض البيض إلى القوام الصحيح. عليك أن تجلدها حتى تصل إلى قمم قاسية ولامعة ، وهذا يعني أنه عندما تمسك الخفاقة رأسًا على عقب ، فإن البيض يتمسك بالمضرب بقوة.

عندما تكون جاهزًا لطي بياض البيض في الكاسترد ، لا تريد تفريغ بياض البيض. للمساعدة على تجنب التفريغ ، قم أولاً بطي ثلث بياض البيض برفق في الكاسترد ، واخلطه حول جوانب الوعاء ثم لأسفل في المنتصف. بعد ذلك ، أضيفي باقي بياض البيض إلى الكاسترد واطوِيه بنفس الحركة. احرص على عدم الإفراط في الخلط. وجود بضع خطوط في الخليط أفضل من تفريغ بياض البيض. حيلة أخرى هي تحضير السلطانيات بشكل صحيح. من أجل الحصول على هذه الجوانب المرتفعة بشكل مثالي ، يجب أن تغلف القوالب بالكامل بالزبدة والسكر. بهذه الطريقة ، سيرتفع الخليط الجوانب بالتساوي ويشكل قمة مسطحة تمامًا.

اتبع هذه الحيل والنصائح السهلة وستتقن السوفليه في أي وقت من الأوقات. بمجرد الانتهاء من الأساسيات ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الحلويات والمالحة التي من المؤكد أنها ستثير إعجاب ضيوفك.

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


كشف وصفات سرية للغاية

أعد إعداد أطباقك المفضلة من Chili's و Panera Bread و Bonefish Grill.

20 فبراير 2008 & # 151 - كشف تود ويلبر ، مؤلف كتاب "Top Secret Restaurant Recipes 2" ، عن وصفاته لإعادة صنع أطباقك المفضلة في المنزل.

أحضر تشيليز مولتن شوكليت كيك ، بانيرا بريدز سبانخ خرشوف مخبوز سوفلي ، وبانج بانج شريمب من بونفيش جريل ، جنبًا إلى جنب مع نسخه من كل منها. ثم طلب من مذيعي برنامج "صباح الخير يا أمريكا" تذوق ومحاولة معرفة الفرق.

ليس من المستغرب أن يكونوا في حيرة من أمرهم.

هنا يشاركك ويلبر وصفاته:

سوفليه البيض المخبوز بالسبانخ والخرشوف بانيرا بريد

سوفلي البيض المخبوز من Panera Bread عبارة عن جيوب ساخنة صغيرة لذيذة للذواقة. هذه النسخة السرية للغاية من حشوة البيض والجبن والسبانخ والخرشوف مغلفة بعجينة الهلال الزبدة للحصول على وجبة خفيفة لطيفة في الصباح ستثير إعجاب الجميع. وهي أسهل في صنعها مما تبدو ، لأننا نستخدم عجينة بيلسبري كريسنت المعدة مسبقًا.

فقط تأكد عند فتح العجين أنك لا تفصله إلى مثلثات. بدلاً من ذلك ، ستقرص العجين معًا على طول الثقوب القطرية لعمل أربعة مستطيلات. عندما تُدرد العجينة ، يمكنك أن تبطني بها أربعة سلطانيات مدهونة بالزبدة ، ثم تُملأ كل واحدة بخليط البيض السري.

تستنسخ هذه الوصفة سوفليه السبانخ والخرشوف ، ولكن إذا كنت من محبي إصدار السبانخ ولحم الخنزير المقدد ، فراجع الحكايات أدناه للحصول على هذا الاختلاف السهل.

مكونات:

3 ملاعق كبيرة سبانخ مجمدة مذابة

3 ملاعق كبيرة قلوب خرشوف مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم

2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

ربع كوب جبن شيدر مبشور

كوب جبن مونتيري جاك مبشور

1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبروش

1 أنبوب بسعة 8 أونصات من عجينة الزبدة الهشاشة من بيلسبري

كوب جبن أسياجو مبشور

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

يُمزج السبانخ وقلوب الخرشوف والبصل والفلفل الأحمر في وعاء صغير. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء ، وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وقم بعمل بعض الثقوب في البلاستيك. الميكروويف على نار عالية لمدة 3 دقائق.

يخفق 4 بيضات. يُمزج الحليب مع الكريمة وجبن الشيدر وجبن جاك وجبن البارميزان والملح. يُضاف السبانخ والخرشوف والبصل والفلفل الحلو.

خليط البيض في الميكروويف لمدة 30 ثانية على نار عالية ، ثم يقلب. افعل ذلك من 4 إلى 5 مرات أو حتى يصبح لديك خليط بيض مخفوق سائل جدًا. ستعمل هذه العملية على شد البيض بدرجة كافية حتى لا تغرق العجينة في البيض عند طيها.

افرد عجينة الهلال وافصلها إلى أربعة مستطيلات. بمعنى آخر ، لا تمزق العجين على طول الثقوب التي تصنع مثلثات. بدلًا من ذلك ، اقرص العجين معًا على طول تلك الثقوب المائلة بحيث يكون لديك أربعة مستطيلات. استخدم بعض الدقيق على العجينة ولفها بعرض المستطيل باستخدام درفلة بحيث تمتد كل قطعة من العجين إلى مربع يبلغ طوله حوالي 6 بوصات في 6 بوصات.

ادهني الزبدة المذابة داخل أربعة أطباق خبز أو رامكينز بحجم 4 بوصات. ضعي العجينة في كل رامكين ، ثم ضعي كميات متساوية من خليط البيض في كل سلطانية. تُرش ملعقة كبيرة من جبن أسياجو فوق مزيج البيض في كل سلطانية ، ثم تُثنى العجينة برفق فوق الخليط.

اخفقي آخر بيضة في وعاء صغير ، ثم ادهنوا بها سطح العجين في كل سلطانية.

تُخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح العجين بنيًا. يُرفع من الفرن ويُترك ليبرد لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع بحذر السوفليه من كل سلطانة ويُقدّم ساخناً.

الحكايات: يمكنك عمل نسخة السبانخ ولحم الخنزير المقدد من هذا الطبق عن طريق استبدال 4 قطع من لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمفتت بقلوب الخرشوف. ببساطة اترك الأرضي شوكي خارج الوصفة أعلاه ، ثم أضف لحم الخنزير المقدد إلى خليط البيض قبل وضعه في الميكروويف.

إذا كنت ترغب في صنع سوفليه أكبر ، ضاعف جميع مكونات الحشوة ، واخبز سوفليه في رامكينز بحجم 6 بوصات. سيكون عليك أيضًا تمديد وقت الخبز بمقدار 5 دقائق.

بونفيش جريل بانج بانج روبيان

وصف القائمة: "روبيان خليجي طري مقرمش في صلصة كريمية حارة."

يشير Bonefish Grill بفخر إلى هذه المقبلات على أنها "تخصص المنزل". ولماذا لا ، إنه طبق جذاب بنكهة رائعة ، خاصة إذا كنت تحب طعامك على الجانب الحار. تأتي الحرارة من خلطة الصلصة السرية المنكهة بصلصة الثوم الحار ، والمعروفة أيضًا باسم السامبال. يمكنك العثور على هذه الصلصة الحمراء الزاهية بالقرب من الأطعمة الآسيوية في السوق - وأثناء وجودك هناك ، التقط بعضًا من خل الأرز.

بمجرد صنع الصلصة ، تغلف الروبيان بفتات الخبز المتبل البسيط ، وتقلى حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا لطيفًا ، ثم تقليبها برفق في الصلصة ، ثم تقديمها على فراش من الخضر المختلطة للأشخاص الجائعين الذين نأمل أن يكون لديهم مشروب بارد بالقرب من اللدغة.

مكونات:

صوص سبايسي:

4 ملاعق صغيرة من صلصة الثوم الحار (صلصة سامبال)

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

نصف ملعقة صغيرة يفرك (مطحون) حكيم

8 إلى 12 كوب دهن نباتي أو زيت

16 إلى 18 روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق

1 حفنة من الخضر المشكلة

1 بصلة خضراء مفرومة (جزء أخضر فقط)

تُمزج جميع مكونات صلصة الفلفل الحار في وعاء صغير. غطي الصلصة وضعيها جانبًا في الوقت الحالي.

يُمزج البيض المخفوق مع الحليب في وعاء مسطح. اخلطي الدقيق والبانكو والملح والفلفل الأسود والمريمية ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والريحان في وعاء ضحل آخر.

تسخين السمن أو الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. استخدم كمية الزيت التي تتطلبها القلاية.

اخبزي الجمبري عن طريق طلاء كل منهما بالبقسماط. يُغمس الجمبري بالبقسماط في خليط البيض والحليب ، ثم يُعاد إلى البقسماط. رتبي الجمبري المغطى في طبق وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل. ستساعد هذه الخطوة خبز البقسماط على الالتصاق بالجمبري أثناء القلي.

عندما يسخن الزيت ، اقلي الجمبري لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفيها على رف أو مناشف ورقية. عندما يقلى الروبيان كله ، أسقطه في وعاء كبير. يُسكب حوالي نصف كوب من الصلصة فوق الجمبري ويُحرَّك بلطف حتى يتغطى. ضعي الروبيان على فراش من الخضروات المشكلة ، ثم رشي البصل الأخضر المقطع على الكومة.

* يقدم 2 إلى 4 كمقبلات.

الحكايات: يمكنك أيضًا إعداد هذا الطبق قبل عدة أيام باتباع الإرشادات حتى مرحلة القلي. لكن بدلاً من القلي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، قم بقلي الروبيان لمدة 45 ثانية فقط ، ثم اتركه يبرد. ضعي الجمبري في كيس علوي بسحاب وفي الفريزر. عندما ترغب في صنع الطبق ، ما عليك سوى قلي الجمبري لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم غلفه بالصلصة وزينه كما هو موضح في الخطوة رقم 5.

تشيليز مولتن شوكليت كيك

وصف القائمة: "كعكة شوكولاتة دافئة مع حشوة شوكولاتة فادج. مغطاة مع آيس كريم فانيليا تحت قشرة شوكولاتة مقرمشة."

احصل على الزر "السهل" الخاص بك لهذا الزر. في حين أن وصفة استنساخ حلوى تشيلي الأكثر طلبًا هذه بسيطة للغاية - ويمكن حتى أن يتم تحضيرها قبل أيام من الموعد - فإن العرض التقديمي الناتج مثير للإعجاب.

مزيج كعكة الشوكولاتة هو كل ما تحتاجه لجزء الكعكة من الوصفة (أو يمكنك استخدام وصفة استنساخ الخدش هنا). يُسكب خليط الكيك في أكواب كبيرة من قالب مافن بحجم تكساس. عندما تنضج الكيكات وتبريدها ، اقلبها واقطع قطعة أسطوانية من القاع حيث يتم تحميل الشوكولاتة الساخنة. احتفظي بالكعك مغطى بالثلاجة حتى وقت التحلية.

للتقديم ، قم بتسخين كل كعكة لمدة 45 ثانية ، وضع ملعقة من آيس كريم الفانيليا في الأعلى ، وبالتالي إخفاء حجرة الفدج ، وقم بتغطيتها بقشرة صغيرة من Smucker's Magic Shell (طبقة شوكولاتة تتماسك على الآيس كريم). عندما يحفر رواد المطعم في الكعكة ، يخرج مركز حلوى الفدج الساخن اللذيذ من كعكة الشوكولاتة الدافئة ، وتبدأ في وضع البطل الخارق.

مكونات:

1 علبة 18.25 أونصة شوكولاتة فادج أو خليط كيك شوكولاتة داكنة

1 زجاجة هيرشي فدج ساخنة

8 بولة آيس كريم فانيليا

سموكرز ماجيك شل بالشوكولاتة

اصنع خليط الكيك باتباع الإرشادات الموضحة على العلبة واسكب نصف كوب من الخليط في أكواب كبيرة مدهونة بالزبدة (حجم تكساس). إذا كانت المقلاة بها ستة أكواب ، اخبز الكيك على دفعتين من 4 كعكات لكل منهما. اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تخرج عود أسنان من وسط كعكة واحدة نظيفة. أخرج الكيك من المقلاة واتركه يبرد.

سيتم تقديم الكعك رأسًا على عقب ، لذلك قد تضطر إلى تقطيع جزء صغير من الجزء العلوي المقبب من الكعك لمساعدته على وضعه بشكل مسطح عند قلبه. سكين الساندويتش المسنن يعمل بشكل أفضل لهذا الغرض. بعد قلب جميع الكيكات المبردة ، استخدم سكين تقشير حاد لقطع قطعة أسطوانية بقطر 1 بوصة في منتصف الجزء السفلي من كل كعكة. يجب أن يكون عمق الثقب حوالي 1 بوصة. بعد تقطيع الكعكة إلى شرائح مباشرة في شكل دائرة ، أخرج قطعة الكعكة بملعقة صغيرة وتخلص من القطعة. الآن لديك حجرة سرية لإخفاء حمولة الهراء الساخن.

ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الفدج في الفتحات التي صنعتها في الكيك ، ثم خزني الكيك في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، سخني كعكة واحدة في كل مرة في الميكروويف لمدة 40 إلى 45 ثانية على ارتفاع أو حتى ترى الفدج يبدأ في الغليان. أخرجي الكعكة من الميكروويف واتركيها ترتاح لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك ، ثم ضعي ملعقة من آيس كريم الفانيليا على سطح الكيك. اسكبي طبقة من شوكولاتة ماجيك شيل على الآيس كريم وقدميها.


صنع سوفليه في المنزل

السوفليه عبارة عن قاعدة منكهة يُطوى فيها بياض البيض المخفوق. تعمل حرارة الفرن على زيادة الهواء في بياض البيض وتقوية البروتينات لتكوين السوفليه المرتفع والذهبي من الخارج ، ولكنه لا يزال طريًا ودسمًا من الداخل. عندما يبرد ، ينكمش الهواء ويغرق سوفليه.

ستعمل معظم الأطباق المقاومة للحرارة ولكن الأفضل لها جوانب مستقيمة ، مما يساعد على ارتفاع المزيج ، وتكون عميقة إلى حد ما ، بحيث ينضج الوسط بشكل أبطأ ويبقى كريميًا. طبق واحد كبير أسهل ، لكن سوفليه لا تخدم جيدًا وتبدو مفرغة إلى حد ما على الأطباق. تعني الأطباق الفردية أن كل شخص يحصل على قشرة ذهبية خاصة به.

يستخدم Le Soufflé أطباق سخية بسعة حوالي ثلاثة أرباع نصف لتر (400 مل). هذا رائع للطبق الرئيسي ولكنه شره مثل مقبلات أو بودنغ ، عندما يكون رامكين يحمل حوالي 5 أوقية / 140 مل وفيرًا. تعتبر أكواب الشاي المقاومة للفرن بديلاً جميلاً عن الرامكينز.

قم بإعداد طبقك أو أطباقك عن طريق دهن الداخل بالزبدة المذابة. ضع فتات الخبز أو جبن البارميزان المبشور (للسوفليه اللذيذ) أو السكر الناعم (للسوفليه الحلو). اقلب الطبق حتى يغطى الجزء الداخلي جيدًا: تساعد هذه الطبقة الرخوة الخليط على التسلق ، كما تضيف ملمسًا ونكهة.

للحصول على السوفليه اللذيذ ، استخدم قاعدة من الصلصة البيضاء السميكة أو البشاميل المخصب بصفار البيض. أفضل سوفليه حلوة تعتمد على كريم باتيسيير (كاسترد كثيف الدقيق).

يمكن تحضير كل من البشاميل وكريم باتيسيير قبل يومين على الأقل ، ويمكن إضافة النكهات قبل عدة ساعات. سخني المزيج المبرد قليلاً قبل إضافة بياض البيض وإلا سيكون سميكًا جدًا.

تبلي الخليط جيدًا. مع إضافة النكهة ، يجب أن يكون مذاق القاعدة قويًا جدًا ، لأن الهواء وبياض البيض سيخففانه.

الاتساق هو المفتاح. سائل جدًا وسيغوص في القاع أثناء الطهي مثل أحد تلك البودنج ذات الصلصة الذاتية. سميك جدًا ولن يرتفع السوفليه جيدًا. استهدف قوام وعاء الخردل.

يخفق بياض البيض حتى يجمد ولكن لا يجف. لا ينبغي أن تنزلق إذا انقلب الوعاء رأسًا على عقب ، لكن لا ينبغي أن تتكسر الرغوة أو تبدو متخثرة أيضًا.

بالنسبة إلى السوفليه الحلو ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر الناعم لكل بياض بيضة واخفقيها مرة أخرى حتى يصبح المزيج صلبًا ولامعًا.

استخدام بياض بيض أكثر من عدد الصفار في القاعدة يجعل سوفليه خفيفة للغاية. لقياسها ، احسب 2 ملعقة كبيرة / 30 مل للحصول على بياض بيضة كبير. على أي حال ، يجب أن يكون هناك حوالي ضعف حجم بياض البيض المخفوق إلى خليط القاعدة.

يضيف Le Soufflé خل النبيذ الأبيض وبياض البيض المجفف (يمكنك العثور عليه في قسم تزيين الكيك في السوبر ماركت) إلى بياض البيض قبل خفقه. هذا يجعل الرغوة شديدة الصلابة تشبه الرغوة وهي خدعة مفيدة عند الحاجة إلى مزيد من الثبات - إذا كانت غرفة الطعام ، ربما ، ممرًا مليئًا بالضباب بعيدًا عن الفرن. اتركي نصف ملعقة صغيرة من الخل ومسحوق بياض البيض لكل بياض بيض طازج.

لمزيد من الارتفاع ، مرر إصبعك حول الحافة الداخلية للطبق قبل الخبز لعمل أخدود في الخليط وامسح نصف بوصة من السكر أو بطانة فتات الخبز.

يؤدي خبز الطبق على صينية فرن ساخنة إلى زيادة الارتفاع (بفضل القارئ Donna Perdue لهذه النصيحة) ، ولكن إذا لم يكن الخليط قاسيًا جدًا ، فقد يتدفق ، لذا قم بملء الطبق قليلاً.

يمكن تحضير السوفليه الفردي قبل ساعتين ، باستثناء الخبز النهائي ، لكنهم سيفقدون الحجم. من الأفضل تجميد السوفليه وخبزها من المجمدة ، مما يتيح 5 دقائق إضافية أو نحو ذلك من وقت الطهي. للتأكد من نضجها ، ألصق سيخًا معدنيًا في منتصف أحدهما. يجب أن يكون الجو حارًا تقريبًا.


  • زبدة مذابة للدهن
  • 2 ليمون ، عصير وبشر
  • 2 من صفار البيض ، بالإضافة إلى 4 بياض البيض
  • 6 ملاعق كبيرة مدورة من السكر الناعم ، بالإضافة إلى الرامكينز
  • 3 ملاعق صغيرة مدورة من دقيق الذرة
  • 1 ملعقة كبيرة مدورة طحين
  • 90 مل / 3 أوقية كريم مزدوج
  • 110 مل / 4 أوقية حليب كامل الدسم ، للغبار (اختياري)

ادهني جوانب أربع سلطانيات بالزبدة. أضف كمية صغيرة من السكر إلى كل منها واقلبها لتغطي الجوانب والقاع ، مع التخلص من أي فائض. توضع جانبا لتبرد في الثلاجة.

استخدم مبشرة ناعمة لبشر الليمون - ابشر الجلد الخارجي الأصفر ، لكن احرص على عدم صرير اللب الأبيض تحته (سيجعل اللب من السوفليه مرًا). نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير. أضيفي الحماس إلى العصير وضعيه جانبًا.

افصل البيض - قم بتكسير كل بيضة إلى نصفين وقلب المحتويات بين القشرتين ، مما يسمح للبيض بالانزلاق إلى الوعاء تحتها بينما يبقى الصفار في القشرة.

ضعي أربع بياض بيض في وعاء كبير واثنين من صفار البيض في وعاء صغير منفصل (يمكن حفظ صفار البيض المتبقي للبيض المخفوق أو الكاسترد). أضف 6 ملاعق كبيرة من السكر إلى وعاء صغير مع صفار البيض.

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بمساعدة المروحة) / 350 فهرنهايت / غاز 4. ضع صينية الخبز في منتصف الفرن.

ضعي الكريمة والدقيق ودقيق الذرة في وعاء متوسط ​​الحجم واخفقيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

سخني الحليب في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى الغليان. يرفع عن النار.

اخلطي الحليب الساخن مع خليط الكريمة والدقيق ودقيق الذرة بالمضرب - أضيفي القليل لتبدأ به واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا مثل الكريمة السميكة حقًا. اضغط على أي كتل على الجانب لتفتيتها. ثم نضيف باقي الحليب.

يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُوضع على نار خفيفة. اضرب بقوة بمضرب يدوي حتى يتكاثف. من المهم الاستمرار في الخفق طوال الوقت حتى لا يلتصق الخليط.

عندما تشعر أنها تتكاثف ، ارفع المقلاة عن النار واخفقها في عصير الليمون وقشرها قليلاً في كل مرة. ستستمر حرارة المقلاة في طهي الخليط.

استخدم ملعقة خشبية لخفق صفار البيض والسكر الناعم معًا في وعاء صغير. اضربهم في عجينة سميكة.

أضيفي العجينة إلى الخليط في القدر واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة. ضع القدر مرة أخرى على الموقد حتى يتكاثف مرة أخرى. خفقت حتى تبدأ في تكوين الفقاعات ثم ارفعها عن النار - يجب أن يبدو المزيج مثل الكاسترد. ضعيه على جانب واحد ليبرد قبل إضافة بياض البيض.

اخفقي بياض البيض في وعاء كبير باستخدام مضرب يدوي أو مضرب يدوي كهربائي. قبل أن تبدأ ، تأكد من أن الوعاء والخفق نظيفان تمامًا وخاليان من الشحوم ، وتأكد من عدم وجود صفار مع بياض البيض وإلا لن يخفقوا إلى الحجم الكامل. اخفقي حتى تتشكل القمم الناعمة - يجب أن يبدو بياض البيض كالغيوم.

عندما يبرد الخليط في القدر يمكنك إضافة بياض البيض. تحقق من درجة حرارة الخليط قبل إضافة بياض البيض - يجب أن تكون درجة حرارة الجسم أو أبرد. أضيفي ملعقة كبيرة من بياض البيض واخفقي جيدًا بالمخفق لجعل المزيج أقل تيبسًا. استخدم الآن ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة كبيرة لتطوى برفق شديد في بياض البيض المتبقي. استخدم الملعقة للدوران حول الخارج وقطع المنتصف - الهدف هو طي فقاعات الهواء ببطء ، دون تفتيتها. استمر حتى يتحول إلى خليط أصفر شاحب مع عدم وجود خطوط من بياض البيض.

املئي القوالب حتى أسنانها بالخليط واتركيها مستوية بملعقة مسطحة أو سكين لوح الألوان. مرري مسمارًا حول الحافة الداخلية للقوالب (يساعد ذلك على رفع سوفليه بالتساوي دون أن تلتصق بالجوانب).

ضعي الرامكين على صينية الخبز في منتصف الفرن لحوالي 14 دقيقة حتى ترتفع وتتحول إلى اللون الذهبي. لا تفتح الفرن أثناء الطهي. الوقت ومشاهدة سوفليه بعناية - أخرجها بمجرد أن ترتفع وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. إذا كنت تستخدم قوالب رامكين أصغر ، فستحتاج إلى تقليل وقت الطهي ببضع دقائق (5 أو 6 سوفليه أصغر ستحتاج إلى حوالي 10 دقائق).


11 سوفليه مثالية لعشاء أنيق (ولكن بدون مجهود)

تعتبر soufflés بسيطة ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وهي سلاح سري رائع يمكنك الاحتفاظ به في جيبك الخلفي عندما تريد عشاءًا سريعًا ولذيذًا أو خيارًا للحلوى في أي وقت من السنة (على الرغم من أنها مناسبة بشكل طبيعي للمناسبات الرومانسية ، مثل عيد الحب). تبدو خيالية وربما صعبة الإرضاء ، لكنها مبهجة حقًا. إذا كنت لا تزال خائفًا من السوفليه ، فما عليك سوى وضع هذه النصائح والحيل في الاعتبار:

1. لا تفرط في خفق بياض البيض. نعم ، تريد سحبًا كثيفة ، لكن يجب أن تظل رطبة وناعمة. لمساعدتهم على تحقيق تلك القمم العالية ، تأكد من عدم وجود أثر للدهون (الزبدة ، صفار البيض ، إلخ) في الوعاء معهم.

2. استخدم لمسة خفيفة عند طي بياض البيض المخفوق حتى يظلوا رقيقين.

3. لا تفتح باب الفرن أثناء الخبزمهما كانت مغرية!

4. استخدم "طوق" من ورق البرشمان أو رقائق الألومنيوم لمساعدة السوفليه على الارتفاع فوق طبق الخبز إذا أردت.

5. قبل كل شيء ، لا تشدد، واعلم أنه حتى أفضل سوفليه إرادة ينكمش عندما يبرد - وسيظل طعمه لذيذًا!

Bellemain Porcelain Ramekins ، 6 مقابل 12.95 دولارًا على Amazon

تعتبر السوفلات المقطعة بشكل فردي كلاسيكية ، وكذلك هذه القوالب البسيطة لخبزها وتقديمها.

قم بإقران السوفليه اللذيذ مع سلطة بسيطة أو أي جانب من الخضار ، وستحصل على عشاء مليء بالبروتين يمكنك تحضيره من أي شيء تجده في الثلاجة (طالما لديك عدد قليل من البيض). يمكن أن تكون الأنواع الحلوة قائمة بذاتها ، أو تكون مصحوبة بكريمة مخفوقة طازجة وصلصة فواكه أو توت طازج. تحقق من هذه الوصفات الـ 11 سوفليه لوجبة أنيقة وسهلة يمكنك تناولها على الطاولة في أي وقت من الأوقات تقريبًا.

1. سوفليه الكراث وجبنة الفيتا

غبار الرامكينز بجبن البارميزان المبشور يجعل هذه السوفليه مميزة للغاية ، لكن مزيج الكراث الحلو والفيتا الحاد هو ممتاز في البداية. اجعل الكراث في وقت مبكر وستتجمع هذه الأشياء معًا بشكل أسرع. احصل على وصفة سوفليه الكراث وجبنة الفيتا.

مجموعة KitchenAid Queen of Hearts ، من 49.99 دولارًا إلى 399.99 دولارًا في وول مارت

تصفح مجموعة KitchenAid Queen of Hearts ذات الإصدار المحدود للذكرى المائة ، بما في ذلك الخلاط الحامل الأيقوني لخفق بياض البيض في أي وقت من الأوقات.

2. سوفليه بطاطس الشيدر والثوم المعمر

ماركوس نيلسون / ريال بسيط

ننسى البطاطس المهروسة الأساسية - سوفليه البطاطس الرقيقة المخصب بالبيض هي الطريقة الأفضل (سوفليه البطاطا الحلوة رائعة أيضًا). محمل بجبن الشيدر والثوم المعمر الطازج ، إنه طبق جانبي رائع يتناسب جيدًا مع أي لحم مشوي أو مشوي ، أو ببساطة سلطة خضراء ، مرتدية الملابس بشكل حاد. احصل على وصفة Cheddar and Chive Potato Soufflé.

3. جاك تشيز وجريتس سوفليه

هذه وصفة سوفليه سهلة يمكنك تناولها على الإفطار أو الغداء أو العشاء (حاول إضافة الفلفل الأخضر والأفوكادو والكزبرة للحصول على سوفليه جنوب غربي كامل). يعطي الفريك قوامًا ، والبيض الكامل يعني عدم وجود بياض للجلد ، لكن هذه السوفليه غير التقليدية لا تزال تنتفخ في السحب الذهبية. استخدم أي جبن حاد قديم ترغب في تغيير النكهة. احصل على وصفة Jack Cheese and Grits Soufflé.

4. كاجون سوفليه

توابل الكريول ، ونقانق أندويل ، والفلفل والبصل المقلي يمنحان هذا السوفليه الكبير الحجم ركلة ، تمامًا مثل الترحيب في الغداء كما هو الحال في العشاء. لا تتردد في طهيه في سلطانيات فردية إذا كنت تفضل ذلك. احصل على وصفة Cajun Soufflé.

5. سوفليه القرنبيط المحمص وجبنة الماعز

يبدأ هذا السوفليه النباتي الخفيف والقشدي بالبشاميل الكلاسيكي وقاعدة بياض البيض المخفوق ، ولكنه يضيف القرنبيط المحمص وجبن الماعز للحصول على لمسة لذيذة. احصل على وصفة سوفليه القرنبيط المحمص وجبنة الماعز.

مجموعة ملعقة سيليكون Di Oro ، 3 بسعر 29.97 دولارًا على Amazon

استخدم لمسة خفيفة وملعقة سيليكون لطي البياض المخفوق في المكونات الأخرى حتى لا ينكمش.

6. هافارتي سوفليه مع البصل الأخضر والشبت

كريستوفر تستاني / كونتري ليفينج

هافارتي والبصل الأخضر والشبت تضفي على هذا السوفليه فارقًا بسيطًا في الشمال. اصنع هذه الوصفة في طبق سوفليه كبير أو عدة سلطانيات صغيرة - ويمكنك إضافة أي خضروات في متناول يدك ، مثل الفليفلة الحلوة أو البروكلي ، لجعلها أكثر كثافة. ربما القليل من سمك السلمون المدخن المقشر ... احصل على وصفة Havarti Soufflé مع البصل الأخضر والشبت.

7. نباتي السبانخ والخرشوف سوفليه

حسنًا ، سوفليه بدون بيض صعب بعض الشيء. يمكنك محاولة استبدال أكوافابا (كما هو الحال في وصفة سوفليه الشوكولاتة النباتية) ، ولكن هناك خيار آخر هو ببساطة استحضار شكل ومظهر سوفليه باستخدام خدعة معجنات رائعة. اصنعي عجينة نباتية مستوحاة من الكرواسون وخالية من الغلوتين ، ثم لفها حول مزيج من قلوب الخرشوف والبصل والثوم والسبانخ والفلفل الحلو والتوفو الصلب ، مع الخميرة الغذائية للحصول على نكهة جبنية. اخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، واستمتعي بالخبز. احصل على وصفة سوفليه نباتية من السبانخ والخرشوف.

8. نظف تناول البازلاء والريكوتا سوفليه

مثلما يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الجبن في كعكة الجبن ، ترحب سوفليه بجميع أنواعها أيضًا. يجلب هذا السوفليه الخفيف والقليل من الريكوتا البازلاء الخضراء الحلوة إلى المزيج ، للحصول على عرض صحي ولكن لا يزال مرضيًا لكلاسيكيات مليئة بالنكهة الطازجة. احصل على وصفة البازلاء والريكوتا سوفليه.

9. سوفليه التوت

أنواع الحلوى من السوفليه قابلة للتكيف تمامًا مثل النوع اللذيذ. يضفي توت العليق الطازج نكهة حلوة ولونًا ورديًا طبيعيًا لهذه الأطعمة. في قلب الاقتران الكلاسيكي بالشوكولاتة سوفليه مع التوت-كوليس ، حاول أن تتصدرها بصلصة الشوكولاتة الحلوة والمرة. احصل على وصفة Raspberry Soufflé.

10. سوفليه الليمون ماير

أقل قليلاً من الفواكه ، والمزيد من الأزهار ، ومع زنجها الطبيعي الخاص ، تتألق سوفليه الليمون ماير مثل شمس الشتاء الدافئة. (عندما لا يكون ليمون ماير في موسمه ، جرب هذه الوصفة مع الليمون العادي ، لكن اعلم أنك قد تحتاج إلى المزيد من السكر.) نفض الغبار البسيط لسكر الحلويات هو كل ما تحتاجه الحلوى الخفيفة والمشرقة والرائعة - باستثناء ملعقة ، بالطبع بكل تأكيد. احصل على وصفة Meyer Lemon Soufflé.

11. سوفليه الشوكولاته

حسنًا ، لا يمكننا مقاومة الكلاسيكية. جرب سوفليه شوكولاتة الحليب إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا بعض الشيء ، ولكن إذا كنت من محبي الشوكولاتة الداكنة ، فهذا يناسبك. احصل على وصفة Chocolate Soufflé.

فيديو ذو صلة: تذوق الإفطار الخاص بك مع هذه الفطائر اليابانية اللذيذة

نُشر هذا المنشور في الأصل عام 2015 وتم تحديثه بصور وروابط ونصوص جديدة.


4. سوفل الجبن # 233 مع سلطة التفاح والجوز والرمان

تبدأ معظم سوفليه الجبن بقاعدة صلصة بيضاء ولا يختلف شون رانكين - فهو يخلط مع الجبن والثوم المعمر وصفار البيض ، قبل أن يطوي من خلال بياض البيض المخفوق - ولكن بعد ذلك يطبخ سوفليه في قوالب. وميزة ذلك أنه يمكن حفظ السوفليه في الثلاجة بعد الطهي بالبخار ، لذا يمكنك تحضير الكثير منها في وقت مبكر قبل الانتهاء من وضعها في الفرن قبل التقديم مباشرة. اخبزيها من ست إلى ثماني دقائق على حرارة 200 درجة مئوية ، واخفقي سلطة سريعة من التفاح والجوز والرمان والجرجير لتجلس على الجانب.


الزبائن الذين اشتروا هذا المنتج اشتروا أيضا

إعادة النظر

& ldquoButler & rsquos memoir حجة مشجعة لقيمة مطاردة الأحلام. & rdquo - الناشرون أسبوعيا

& quot العمل الجاد ، والتخلي عن كل شيء لتحقيق أهدافها ، ثم البدء من جديد & hellip Gigi Butler هي
تجسيد للحلم الأمريكي. نظرة من الداخل على قصة نجاحها في The Secret Ingredient will
إلهام رواد الأعمال الأذكياء للاستثمار في أحلامهم. & rdquo - دايموند جون ، نجم برنامج الأعمال Shark Tank الحائز على جائزة إيمي من ABC

& ldquo بنبرة المحادثة ، تُقرأ هذه المذكرات مثل معلم ثرثار يشارك نصائح مفيدة والحكايات الشخصية العرضية. . . هناك الكثير لنتعلمه من تجربة "بتلر" و "رسكووس". قائمة الكتب

& quot بلدي كب كيك Gigi & rsquos الأول كانت تجربة سأتذكرها دائمًا. لقد أغرتني تلك الكب كيك الرائعة والجميلة وسرقت تلك النكهات انتباهي إلى الأبد! عندما قابلتها شخصيًا في النهاية ، كان كل شيء منطقيًا وبالطبع هذه المرأة المذهلة والملهمة صنعت تلك الكعك اللذيذ! جاءت جيجي إلى ناشفيل كموسيقية طموحة وأرادت فقط أن تتألق طاقتها الإبداعية. شخصيتها وقصتها تشبهني إلى حد كبير. أتيت إلى ناشفيل للأسباب نفسها ، لكن انتهى بي الأمر كمدير تنفيذي في مجال الموسيقى. هذا الجانب الإبداعي منا انتقل إلى ما سنصبح عليه. أنا ، منتج تسجيلات ، وجيجي ، رائدة الأعمال التي بدأت في تنظيف منازل Nashville & rsquos بشكل أفضل. إذا كنت تريد أن تشعر بالإلهام من حالم ، فهذا أمر لا بد منه للقراءة. & quot


لماذا تريد استخدام الزيت؟

إلى جانب كونه مادة تشحيم لضمان عدم التصاق نصف عجينة الخبز بيديك بعد العجن ، فإن الزيت يخدم العديد من الوظائف التي ربما لم تفكر فيها عندما يتعلق الأمر بصنع الخبز.

هناك شيء واحد يلاحظه Cook's Illustrated هو أن الدهون الموجودة في الزيت يمكن أن تساعد في جعل الخبز أكثر نعومة ، حيث أنه يكسو بعض البروتينات المكونة للغلوتين. يظهر تأثير التطرية هذا بشكل أكبر في بعض أنواع العجين التي تحتوي على نسبة أعلى من الزبدة ، مثل البريوش ، ولكن يمكن أن تحدث فرقًا في أي نوع من أنواع الخبز التي تقرر صنعها. لكن لا تضعه بعيدًا عند الانتهاء من العجن. النفط مهم أيضًا في عملية الارتفاع. هل سبق لك أن قمت بطلاء الجزء الخارجي من كرة العجين المشكلة بشكل مثالي قبل الانتظار بصبر حتى ترتفع مع تنشيط الخميرة؟ حسنًا ، هناك سبب لذلك ، يشرح The Spruce Eats. ستساعد إضافة بعض الزيت إلى الجزء العلوي من العجين على منع السطح الخارجي من تكوين قشرة قد تحتاج إلى اتخاذ خطوات إضافية لعجنها.

بالإضافة إلى المساعدة في صنع رغيف خبز أكثر نعومة وتسهيل عملية العجن ، فإن للزيت بعض الفوائد الأخرى في الخبز. كما قد يتوقع المرء ، فإن إضافة الزيت ستساعد في إنشاء منتج نهائي بمزيد من الرطوبة ، وفقًا لتقارير Bakerpedia. سيساعد ذلك أيضًا على بقاء رغيفك طازجًا لفترة أطول ، مما يمنعه من الجفاف قبل الاستمتاع به.


كيفية جعل كعكة رطبة

هناك العديد من الخطوات في عملية خبز الكيك حيث يمكن أن تنحرف الأمور عن مسارها. اتبع هذه الإرشادات الثلاثة البسيطة لكعكة رطبة.

1. استخدام المكونات المطلوبة والقياس بعناية

ما الذي يجعل الكعكة رطبة؟ الدقة للواحد. يتطلب الخبز استخدام المكونات المطلوبة بالضبط. على سبيل المثال ، تستخدم بعض الكعك الحليب أو اللبن (أو بديل مقبول) أو القشدة الحامضة للسائل. هذه المكونات غير قابلة للتبديل. الأمر نفسه ينطبق على الزيت أو الزبدة أو السمن ، استخدم بالضبط ما دعا إليه & # x2019. عندما يتم إدراج الزبدة ، تأكد من استخدام الزبدة الحقيقية وليس بديلاً & # xA0 ، تحتوي البدائل على الماء ، والتي لن تعطي نفس الفتات الطرية مثل الدهون من الزبدة.

ماذا عن صودا الخبز والبيكنج بودر؟ كلا ، فهي ليست قابلة للتبديل أيضًا. إن اتباع قائمة المكونات بالحرف هو مفتاح صنع كعكة رطبة. يمكن أن يساعدك قياس مكوناتك بشكل صحيح أيضًا في الحصول على كعكة رطبة. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب الكثير من الدقيق كعكة جافة.

2. اتبع خطوات الخلط الدقيقة

سر آخر لكعكة رطبة هو اتباع الخطوات الدقيقة في الوصفة (نعلم أنها تبدو وكأنها لا تحتاج إلى تفكير). وهذا يعني اتباع جميع أوقات الضرب المعطاة واستعمال الآنية المطلوبة. يتم خفق بعض الكعك باستخدام KitchenAid Artisan 5 كيو تي. Stand Mixer & # xA0 (280 دولارًا ، Bed Bath & amp Beyond) أو خلاط يدوي (30 دولارًا ، Bed Bath & amp Beyond) بينما يتم تحريك بعضها ببساطة مع ملعقة خشبية. للحصول على كعكة رطبة ، اتبع الوصفة حرفيا!

3. تجنب الإفراط في تناول الطعام

يمكن أن يتسبب خبز الكيك لفترة طويلة جدًا أو على درجة حرارة عالية جدًا في تكوين كعكة جافة. اتبعي خطوات الخبز هذه لتجنب الكيك الجاف.

  • سخن الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل ، واستخدم مقياس حرارة الفرن (7 دولارات ، الهدف) للتأكد من وصول الفرن إلى درجة الحرارة المناسبة.
  • إذا كنت تستخدم صواني الكيك الداكنة ، قلل درجة حرارة الفرن المطلوبة في وصفتك بمقدار 25 & # xB0F.
  • ابدأ في التحقق من نضج الكيك بعد أن حددت الوصفة الحد الأدنى لوقت الخبز.

على الرغم من سهولة صنع الفطائر الجيدة ، إلا أن الفطائر الخالية من العيوب تتطلب بعض الاهتمام بالخطوات الحاسمة: خلط الخليط ، والحصول على الحرارة المناسبة ، والطهي ، والتقليب. على الرغم من أن التقنيات التي أغطيها أدناه مناسبة لجميع الفطائر ، إلا أنني أمتلك النوع المفضل - اللبن الرائب. لذيذة جيدة التهوية وطرية وممتلئة ، وتتميز نكهتها بمزيد من الشخصية بفضل اللمسة الطفيفة لللبن الزبدة.

اخلطي الخليط برفق وامنحي الخليط راحة

في حين أن طعام الإفطار الرائع الآخر ، الخبز ، يُعجن لتطوير الغلوتين في الدقيق ، يتم خلط الفطائر بشكل ضئيل لتجنب تكوين الغلوتين المتصلب. هناك عدة طرق للتأكد من خلط خليط البان كيك جيدًا دون الإفراط في الخلط.

ضع كل مكوناتك في درجة حرارة الغرفة. اخلط اللبن البارد والبيض مع الزبدة المذابة وستحصل على كتل من الزبدة - ليست نهاية العالم ، ولكنها ليست مثالية للتوزيع المتساوي. على العكس من ذلك ، يمكن أن تطهي الزبدة الساخنة البيض.

إذا كنت لا ترغب في الاستيقاظ مبكرًا لإخراج المكونات من الثلاجة ، فإليك بعض الاختصارات: ضع البيض البارد في وعاء به ماء دافئ (وليس مغليًا) لمدة دقيقة أو نحو ذلك. الحليب البارد في الميكروويف لمدة 30 ثانية أو تسخينه في غلاية مزدوجة لبضع دقائق. ستحتاج أيضًا إلى ترك الزبدة المذابة تبرد قليلاً.

اخلطي المكونات الجافة معًا في وعاء كبير والمبللة في وعاء متوسط. امزج كل مجموعة من المكونات جيدًا الآن لتجنب الإفراط في الخلط لاحقًا. اسكب المكونات المبللة في المكونات الجافة بدلًا من أن تجف إلى رطبة. تمنحك هذه الطريقة مزيدًا من التحكم ، ويقل طحين الذباب.

اخلطي المكونات الرطبة والجافة بشكل منفصل قبل الخلط. يسمح لك هذا الفصل بدمج معظم المكونات جيدًا وبشكل متساوٍ مع الإفلات من العقاب لأن الغلوتين الموجود في الدقيق يتطور فقط بعد ترطيب الدقيق. هدفك عند الجمع بين الرطب والجاف هو القيام بذلك بأقل عدد ممكن من الضربات. يجب أن يشبه قوام الخليط في هذه المرحلة خليطًا سميكًا قليلاً من خليط الكيك لا يزال متكتلًا.

اترك الخليط قسطا من الراحة قبل الطهي. يسمح الباقي لمدة خمس دقائق على الأقل بالترطيب المتساوي للعجين ويتيح أيضًا للجلوتين الذي قمت بإنشائه - والذي سيتطور حتى مع الخلط الدقيق والضعيف - الاسترخاء. سوف تتلاشى الكتل إلى حد ما خلال فترة الراحة هذه.

تخلط مع بضع ضربات فقط حتى يتم ترطيب الخليط بالتساوي. تجاهل الكتل. اترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل. ستلاحظ اختلافًا في الخليط بعد أن يستريح. ادهني المقلاة برفق واتركيها ساخنة. قطرات الماء التي ترقص لفترة وجيزة قبل أن تختفي تعني أن الحرارة مناسبة.

ربما & # 8220griddlecake & # 8221 أكثر دقة

للحصول على شكل خارجي بني لذيذ وشكل متساوٍ ، تحتاج الفطائر إلى درجة حرارة متساوية وساخنة. يمكنك استخدام مقلاة ، لكن صينية الخبز ستمنحك مساحة أكبر للمناورة وتتيح لك طهي المزيد من الفطائر في وقت واحد.

غالبًا ما أستخدم صينية من الحديد الزهر محنك جيدًا ، واحدة تمتد على شعلتين. لقد جربت مؤخرًا صينية شواء كهربائية ، ولدهشتي ، أحببتها كثيرًا. سمحت لي بطهي عشر فطائر دفعة واحدة ، وظلت درجة الحرارة ثابتة.

من الأفضل استخدام الحد الأدنى من التشحيم: لا يُفترض أن تقلى الفطائر. افركي القليل من الزيت النباتي بمنشفة ورقية. الزبدة مفيدة أيضًا ، لكن احذر من أنها لا تحترق.

احصل على صينية الخبز لطيفة وساخنة قبل البدء. لاختبار درجة حرارة سطح الطهي ، قم برمي بضع قطرات من الماء البارد عليه. يجب أن تصدر القطرات أزيزًا فورًا ولكن تتراقص قبل أن تختفي. إذا تبخروا على الفور ، فإن المقلاة تكون ساخنة جدًا إذا كانت تجلس هناك دون أزيز ، وتكون المقلاة باردة جدًا ولن تحصل الفطائر على المظهر الخارجي الجميل ذي اللون البني.

قم بإجراء اختبار

تعتمد كيفية انتشار الخليط على تناسقه ، والذي يمكن أن يختلف من دفعة إلى أخرى. سوف ينتشر الخليط الرقيق جدًا بشكل غير متساو وينتج عن الفطائر المسطحة ، في حين أن العجينة السميكة جدًا لن تنتشر كثيرًا على الإطلاق. حتى تتمكن من قياس كيف سيتصرف الخليط ، من الجيد عمل فطيرة اختبار واحدة. سيتيح لك هذا الاختبار أيضًا معرفة مقدار المساحة التي يجب تركها بين الفطائر.

أنا أحب خاصتي على الجانب السميك وكبير بما يكفي لعمل كومة رائعة. بالنسبة للعجينة ، يجب أن تنتج ملعقتان كبيرتان فطيرة بعرض أربع بوصات. للحصول على شكل دائري جيدًا ، اختر ملعقة تتسع لهذا القدر من الخليط. امسك الملعقة فوق سطح صينية الخبز واترك الخليط يتصبب ببطء من طرف الملعقة. مع هذا الخليط السميك ، قد تحتاج أيضًا إلى فرد الخليط بشكل دائري بالملعقة. إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الخليط ، أضف المزيد من اللبن أو الماء ، وقليل من كثافته مع إضافة سريعة لمزيد من الدقيق.

صب الخليط من طرف الملعقة. استخدم الملعقة لتوزيع هذا الخليط السميك إلى حد ما برفق.

اطبخي حتى تنقلب الفقاعات قبل أن تنكسر جميعًا. قبل أن تقلب ، ألق نظرة خاطفة على الجانب السفلي للتأكد من أنه بني بشكل جيد. اقلب كل فطيرة بعناية باستخدام ملعقة. Bake the second side about half as long as the first. Don’t flatten the pancakes with the spatula or they’ll become leaden.

Serve ’em as you make ’em. Pancakes taste best right off the griddle. This can be a drag if you want to eat with the crowd, but if you really love pancakes, it’s worth the sacrifice. Take turns playing short-order cook or have a couple of griddles going at once so you can cook a lot of pancakes simultaneously. If you must, you can keep pancakes in a 200°F oven, spread on a baking sheet lined with a kitchen towel. Don’t stack or even overlap them or the resulting steam will make them flabby.

Have everything else warm. Cold, rock-hard butter is a sad sight sitting on a pancake. For best eating, have the butter, the syrup, and even the plates at room temperature or, even better, slightly warm.

Although I like my pancakes best simply adorned with syrup and sweet butter, sliced fruit or homemade jam can tempt me. Fruit should be very ripe and also at room temperature. You can add nuts or very soft or cooked fruit right to the batter or sprinkle them onto the pancakes when they first hit the griddle—a good idea if you want a variety of flavors or if some folks like them plain.

Flip the pancakes when they’re covered in bubbles. Check the underside to be sure it’s nicely browned, flip, and cook the other side for about half as long.


شاهد الفيديو: اسهل واروووع سوفلي من دون عجن ولا جهد بعجينة قطنية وحشو اقتصادي


تعليقات:

  1. Kajika

    لا ، إنه عكس ذلك.

  2. Kikazahn

    رائع! شكرًا!

  3. Gergo

    فكر رائع

  4. Brigbam

    ممتاز!!! أنا حقا أحب ذلك !!!!!!!!!!!

  5. Bort

    نعم ، ليس الشكل لا يبدو هذا بمثابة اعتبار جاد للمشكلة!



اكتب رسالة