so.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة خبز العجين المخمر

وصفة خبز العجين المخمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز
  • خبز العجين المخمر

إذا كان لديك مقبلات العجين المخمر الخاص بك ، جرب هذا الخبز الحنطة السهلة والصحية. أخلط العجين في المساء السابق وأخبزه في صباح اليوم التالي.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 رغيف

  • 500 جرام دقيق الحنطة الكاملة
  • 130 غ من العجين المخمر ، في درجة حرارة الغرفة
  • 450 إلى 500 مل من اللبن في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • ملعقتان صغيرتان من مزيج توابل الخبز (انظر الحاشية) أو بذور حبة البركة
  • 40 جرام بذور اليقطين الخام
  • 40 جرام بذور عباد الشمس الخام

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الوقت الإضافي: 15 ساعة الارتفاع ›الاستعداد: 16 ساعة 5 دقيقة

  1. في المساء السابق ، أضيفي جميع المكونات ما عدا البذور في وعاء بلاستيكي كبير. يقلب جيدًا للخلط ، اعتمادًا على مقدار السائل الذي يمتصه طحين الحنطة ، لدينا القليل أو القليل من اللبن الرائب. العجينة شديدة الالتصاق ورطبة. غطيه بالغطاء واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
  2. في صباح اليوم التالي اعجن بسرعة منخفضة بخلاط كهربائي لمدة 5 دقائق. العجين لا يزال رطبًا ولزجًا جدًا ولكن هذا جيد.
  3. دهن قاع وجوانب قالب رغيف بسعة 2 رطل (900 جم / 27.5 سم) جيدًا ودهن الجزء السفلي بورق مقاوم للشحوم. نثر حوالي ثلثي البذور في قالب الرغيف وقم بإمالتها للخلف وللأمام حتى تتوزع البذور بالتساوي ، ويتشبث بعضها بالجوانب.
  4. ضع العجينة في الصفيح. غطيها بمنشفة شاي واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة تقريبًا إلى أعلى الصينية ، حوالي 2 إلى 3 ساعات. اعتمادًا على مدى قوة بادئ العجين المخمر ، فقد لا يرتفع كثيرًا.
  5. سخن الفرن على 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6. اضبط رف الفرن في وسط الفرن.
  6. رش الجزء العلوي برفق بالماء وانثر البذور المتبقية. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة ، ثم أخرجيها من الصينية وضعيها مباشرة على رف الفرن حتى يتحول لونها إلى البني في كل مكان ، لمدة 10 دقائق أخرى.
  7. ضعها على رف سلكي لتبرد تمامًا قبل التقطيع.

بهارات الخبز

بهارات الخبز الألماني عبارة عن مزيج من الشمر واليانسون والكزبرة وبذور الكراوية. ابحث عن الوصفة هنا

مقبلات العجين المخمر

لتحضير مقبلات العجين المخمر الخاص بك ، ابحث عن الوصفة هنا

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

لقد حدث أن تركت بعض الشجاع حتى استبدلت حوالي نصف كوب من اللبن للحصول على شجاع. وصفة رائعة وسهلة للغاية. -06 مارس 2018


خبز العجين المخمر الحنطة

من السهل جدًا تناول نظام غذائي حقيقي بنسبة 99٪ من الوقت. بمجرد أن ترى كيف يزدهر جسمك بدون الأطعمة المصنعة والأطعمة الغنية بالمغذيات ، فمن السهل أن تترك وراءك القمامة. ولكن هناك & # 8217s الأخرى 1٪ عندما تفتقد الخبز حقًا. خلال تلك الأوقات ، أنا & # 8217m ممتن لبدائل الخبز الغذائية الحقيقية الخالية من الغلوتين مثل هذا الخبز الفرنسي المقرمش وكعك خبز الذرة الرقيق. خبز واحد أشعر دائمًا بالرضا تجاه خدمة عائلتي هو خبز العجين المخمر.


كاتب العجين المخمر الحنطة

مكونات

  • 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 دقيق الحنطة البيضاء
  • 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 دقيق حنطة كامل
  • 50 & # 32 ml & # 32 ماء فاتر

تعليمات

عندما يرتفع بادئ العجين المخمر ويغلي ، فأنت على استعداد للبدء في صنع أول خبز من العجين المخمر منخفض الحنطة FODMAP. لتوضيح الأمر & # 8211 ، البادئ هو ثقافة حية يمكننا استخدامها لصنع الخبز مرارًا وتكرارًا.

لذلك ، بعد استخدام المبدئ لهذه الوصفة لخبز العجين المخمر منخفض FODMAP ، يمكنك وضع بقية المبدئ في الثلاجة لاستخدامها في وقت آخر. حتى لو كان ذلك في غضون أسبوع وقام بادئ الأمر بتغيير اللون قليلاً إلى نوع من الرمادي ورائحته قوية جدًا ، فلا داعي للقلق. عادةً ما أتخلص من الطبقة الرمادية العلوية والسائل وأقوم بتحديث المبدئ مرة واحدة عن طريق إضافة المزيد من الماء والدقيق إلى المبدئ ووضعه في درجة حرارة الغرفة. فقط تأكد من أن القوام يبقى كما هو تقريبًا ، بدون الكثير من السوائل.

عادة ما يكون بادئ حنطة العجين المخمر الطازج جاهزًا في غضون 8-12 ساعة. ثم يمكنك فقط إضافة المقدار المطلوب إلى وصفتك لخبز العجين المخمر منخفض الحنطة FODMAP.

فقاعات على خبز العجين المخمر

تمت الموافقة على هذه الوصفة من قبل أخصائية التغذية منخفضة FODMAP ، Evelyn Toner. اعثر على مقالات مثيرة للاهتمام حول Nutrition و IBS و FODMAP على مدونتها.

مكونات خبز العجين المخمر منخفض FODMAP (قم بالتمرير لأسفل للحصول على بطاقة وصفة قابلة للطباعة):

75 جرام من العجين المخمر الحنطة (بطاقة الوصفة أعلاه & # 8211 تذكر أنك بحاجة إلى حوالي أسبوع لجعلها جاهزة)

تعليمات لعمل خبز العجين المخمر منخفض الحنطة FODMAP:

استخدم وعاءًا كبيرًا يمكنك تغطيته بغطاء أو غلاف لاصق لاحقًا.

ضعي الدقيق في وعاء واخلطيه جيدًا. أضف الماء (احتفظ بـ 30 جم لوقت لاحق) إلى الدقيق واخلط (يمكنك استخدام يديك) حتى تحصل على عجينة خبز سميكة. اتركيه لمدة 1 1/2 ساعة مغطى.

أضف مقبلات و 15 جم من الماء. اخلط جيدا. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، مغطى.

أضف الملح والباقي (15 جم) من الماء. لا تتطلب & # 8217t خلط ميكانيكي. ما عليك سوى القيام بتقنية الإطالة والطي لعجنها جيدًا. بعد دمج الملح ، قم بطيات لمدة 2-3 دقائق.

تقنية التمدد والطي:

اضغطي العجين لأسفل. اسحب الجانب واضغط عليه في المنتصف. ثم حرك الوعاء ونفّذ نفس الشد ، وتمدد واضغط بجزء آخر من العجين. تفعل ذلك حتى يبدأ العجين في المقاومة ويصبح أكثر نعومة.

التخمير بالجملة لمدة 4 ساعات:

أول ثلاث كل 15 دقيقة ، ثم آخر ثلاث كل 1/2 ساعة.

ملحوظة: إذا كنت مشغولاً أو بحاجة إلى الخروج ، يمكنك جعل عملية الصعود هذه لبضع ساعات أطول. فقط لا تقصره ، لأن عملية التخمير هذه تجعل هذا الخبز منخفض FODMAP! هذا العجين المخمر يتخمر مرتين & # 8211 الآن لمدة 4 ساعات وما بعدها ، في القصدير لمدة 12 ساعة على الأقل.

فقاعات على خبز العجين المخمر

رش سطح عمل نظيف بدقيق الحنطة البيضاء.

تُرفع عجينة الخبز المخمر من الوعاء إلى سطح العمل.

استخدمت هنا علبة خبز يسهل التعامل معها. من الأسهل بكثير وضع الخبز في سلة اختبار ثم تحويله إلى صينية للخبز أو فرن هولندي ، مما يؤدي غالبًا إلى خبز خبز مسطح يشبه الفطيرة! تحتاج علبة الخبز فقط إلى رشها بالزيت ، وتثبت العجين فيها وتخبزها أيضًا.

ثم طويت العجين مرتين ، من اليسار ومن اليمين ووضعته في صينية الخبز ، مع إغلاق الجانب إلى الأسفل. مجرد رشة من دقيق الحنطة في الأعلى وهي جاهزة لـ & # 8230

خبز العجين المخمر في علبة قبل آخر اختبار

غطي الخبز في العلبة بكيس بلاستيكي كبير بما يكفي.

ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى 16 ساعة.

خبز العجين المخمر في علبة قبل الخبز

اخبزيها مباشرة من الثلاجة إلى الفرن.

سخني الفرن بقدر ما سيصل ، درجة حراري تبلغ 250 درجة مئوية.

ضعي علبة صغيرة في الفرن لتسخينها أيضًا في قاع الفرن.

عندما يكون الفرن ساخنًا ، ضعي كوبًا من الماء في هذه الصفيحة الصغيرة وضعي الخبز في الصفيح في الرف الأوسط للفرن. خفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية.

اخبز لمدة 35 & # 8211 40 دقيقة. تأكد من أن الجزء العلوي والجوانب ذهبية وأن الأصوات السفلية مجوفة عند النقر عليها.

إنه جاهز. الرائحة في منزلك رائعة!

100٪ خبز العجين المخمر و # 8217 هيكل


هل عجين الحنطة المخمر طعم لاذع حقا؟

أعتقد أن خبز العجين المخمر له طعم حامض خفيف ، لكنه ليس ملحوظًا جدًا. من المؤكد أن مذاق خبز العجين المخمر يختلف عن الخبز المصنوع من الخميرة ، لكنني شخصياً أحبه حقًا.

عندما أقارن خبز العجين المخمر بالخبز الذي كنت أتناوله عندما كنت ما زلت أتحمل القمح ، أعتقد أن هذا له نكهة أكثر بكثير وهو أيضًا أكثر إشباعًا. بعد شريحتين من خبز العجين المخمر ، أشعر بالشبع ، بينما يمكنني بسهولة تناول 4 شرائح من خبز القمح على التوالي. يجب أن أعترف أننا كنا نأكل خبزًا رخيصًا نسبيًا من السوبر ماركت. لذلك أعتقد أن هذا لا يمكن مقارنته بخبز القمح عالي الجودة من المخبز. ربما يشعرك خبز القمح عالي الجودة بشكل أفضل أيضًا.

قد تضطر إلى التعود على نكهة خبز الحنطة المخمر قليلاً ، ولكن بعد فترة لن ترغب في أي شيء مختلف! إذا وقعت في حبها ، كما فعلت ، فقم بالتأكيد بإعطاء وصفتي للخبز المخمر المملوءة بتجربتها أيضًا أو قم بإعداد ساندويتش محمص مشوي من العجين المخمر اللذيذ.

هل تسمحون لي أن أعرف إذا كنتم تصنعون وصفة خبز الحنطة المخمر؟ أحب أن تشارك إبداعاتك معي من خلال ترك رد فعل وتصنيف أدناه أو باستخدام هاشتاغ #karlijnskitchen على Instagram ومن خلال وضع علامة لي على karlijnskitchen


خبز حنطة العجين المخمر - خطوة بخطوة ، وصفة سريعة بدون عجن

مكونات

  • 1/2 & # 32 كوب & # 32 بداية العجين المخمر
  • 1 & # 32 كوب & # 32 ماء مصفى
  • 3 & # 32 كوب & # 32 دقيق الحنطة العضوية الكاملة
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح البحر الناعم المطحون

تعليمات

تلاحظ

تسوق للعناصر المستخدمة في منشور المدونة هذا أو مقطع الفيديو

  • قم بزيارة متجر Mary's Nest Amazon Shop
  • قم بزيارة صفحة دليل التسوق الخاصة بي
    تعرف على المكان الذي أشتري منه عظام اللحم البقري والأسماك البرية والحبوب المنبثقة والمزيد. وتعرف على الخصومات الخاصة لزوار Mary's Nest ، بما في ذلك من US Wellness Meats و Vital Choice و Masontops و Breadsmart.

لوازم صنع الخبز المفضل:

* ملاحظة الشركات التابعة: بصفتي شريكًا في أمازون ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. قد تحتوي مقاطع الفيديو الخاصة بي ومنشورات المدونة على روابط تابعة للمنتجات والخدمات. إذا نقرت على الزر وقمت بعملية شراء ، فسأتلقى عمولة صغيرة. لا يؤثر على السعر الذي تدفعه.


خبز الحنطة المخمر

في المرة الأولى التي خبزت فيها مع Spelt ، سارت الأمور على ما يرام.
كان ذلك قبل بضع سنوات ، واعتقدت أنه يجب أن يكون مثل الخبز بدقيق القمح العادي. لذا فقد استبدلت كل القمح بالحنطة في وصفة وجدتها.
كانت العجينة تطفو هنا وهناك وفي كل مكان. انتهى بي الأمر بشيء أريد فقط أن أنساه.
كنت جاهلاً وعديم الخبرة ، واعتقدت أنني أعرف كل ما يجب أن أعرفه عن الدقيق.
حسنًا ، قطعة الخبز القبيحة المسطحة التي صنعتها علمتني أنه ليس لدي أدنى فكرة.

بعد هذا الخطأ ، أقوم دائمًا بواجباتي قبل أن أحاول الخبز بنوع جديد من الدقيق.
تعلمت أيضًا أنه من الصعب جدًا خبز الخبز بدقيق الحنطة فقط. لذلك ، أخلطها مع دقيق خبز القمح بنسبة 20 ، 35 ، وأحيانًا 50٪.
لكن ليس أكثر من ذلك.
أعلم أن هناك خبازين يخبزون بتهجئة 100٪ ، لكنني & # 8217m لست مستعدًا لذلك بعد.

وصفة خبز الحنطة المخمرة هذه مخصصة لأولئك منكم الذين لم يخبزوا مع الحنطة من قبل ولكنهم يريدون تجربتها.
يتميز دقيق الحنطة بمذاق فريد لن تجده في القمح العادي.
هذا & # 8217s هو أحد الأسباب التي جعلتها تحظى بشعبية كبيرة بين خبازي العجين المخمر. كما أنها غنية بالقيمة الغذائية مقارنة بالقمح.

يمكنك أن تقول ذلك & # 8217s قليلاً من الدقيق الممتاز.
إلا عندما يتعلق الأمر بتماسك العجين معًا.

يحتوي دقيق الحنطة على كمية عالية من البروتين ، ويؤدي إلى تطوير الغلوتين. ومع ذلك ، فإن الغلوتين له طابع مختلف عن القمح. يطور القمح الغلوتين مع توازن جيد في التمدد والمرونة. تميل الهجاء إلى تطوير مزيد من التمدد ، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث بعض المشاكل للخبز. تطفو العجينة على الجوانب بدلاً من أن ترتفع لأعلى.
فقط نوع المشاكل التي واجهتها عندما كنت أخبز مع دقيق الحنطة في المرة الأولى.

إذن ، ما الذي يمكنك فعله لمنع هذه المشاكل؟ الطريقة الأكثر شيوعًا هي خلط دقيق الحنطة مع دقيق القمح. إذا قمت بتبديل 20-35٪ من القمح بالحنطة ، فستظل تتمتع ببعض من الطعم الرائع والملمس الذي يوفره دقيق الحنطة.
دقيق الحنطة هو أحد أفضل أنواع الطحين التي يمكنك استخدامها إذا كنت تريد قشرة سميكة ومقرمشة.
ستلاحظ فرقًا حتى لو أضفت كميات قليلة فقط ، مثل 20٪ ، كما سنفعل في هذه الوصفة.
حيلة أخرى هي إضافة القليل من الماء. عندما يتم امتصاص كمية أقل من الماء ، ستصبح العجينة أقل قابلية للتمدد. يدعي بعض الخبازين أن المزيد من جلسات العجن أو التمدد والطي أثناء التخمير بالجملة يمكن أن تساعد. لم أحاول ذلك شخصيًا ، لذا يمكنني التحقق من ذلك & # 8217t. لكنني أعتقد أنه & # 8217s يستحق المحاولة.

تحضير العجين

كما ذكرنا سابقًا ، استخدمت مزيجًا من 20٪ دقيق الحنطة مع 80٪ دقيق قمح. كان محتوى البروتين 12٪ لدقيق الحنطة و 11.5٪ للقمح.
لقد استخدمت مقبلات القمح (بكمية صغيرة من الجاودار) مع ترطيب بنسبة 100٪.
ترطيب العجين 70٪. قد تضطر إلى زيادة كمية الماء للحصول على نفس النتيجة إذا كنت تستخدم دقيقًا أقوى بكثير.
تم خلط جميع المكونات ما عدا الملح قبل ترك العجين يرتاح لمدة ساعة. إذا كنت تفضل ترك العجين يرتاح قبل إضافة البادئ (التحلل التلقائي) ، فلا تتردد في القيام بذلك.
بعد ساعة ، حان وقت التمدد والطي الأول. أضفت أيضًا نصف الملح.
بعد 30 دقيقة إضافية ، أجريت تمددًا جديدًا وطيًا وأضفت بقية الملح.
بعد ذلك ، أجريت ثلاث تمارين إطالة وأثني كل 30 دقيقة.

التخمر بالجملة

حاول أن تجد مكانًا دافئًا للتخمير بالجملة ، ويفضل أن تكون درجة حرارة 78 فهرنهايت / 25 درجة مئوية. هذا يمكن أن يكون خادعا في بعض الأحيان. أستخدم لوضع العجينة في الفرن مع إضاءة المصباح. هذا يعمل بشكل جيد ، ولكن عليك أن تكون حريصًا بعض الشيء. يمكن أن يكون الجو حارًا جدًا ، لذلك أقوم دائمًا بقياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. أترك العجين يتخمر لمدة 5 ساعات ، بما في ذلك الراحة الأولى والوقت بين كل امتداد وطي.

الارتفاع النهائي

الوقت اللازم للارتفاع النهائي يعتمد على العديد من العوامل. درجة الحرارة المحيطة وقوة المبدئ هما فقط اثنان من بين العديد. يمكنك تركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة حسب الذوق وكم من الوقت لديك. يستغرق التخمير في درجة الحرارة الباردة وقتًا أطول بالطبع ، لكنه يعطي أيضًا طعمًا أكبر للخبز. قد تكون النتيجة النهائية سيئة للغاية ، لذلك إذا لم تعجبك ، يجب أن تفكر في ترك العجين يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

يكاد يكون من المستحيل تقديم المشورة بشأن الوقت اللازم للارتفاع النهائي. لذلك توقفت عن فعل ذلك. بدلاً من ذلك ، أشجع القراء على ملاحظة العجين ولمسه. يمنحك اختبار وكزة الإصبع تلميحًا عندما يحين وقت الخبز. لقد وصفت الاختبار في وصفة سابقة ، ويمكنك أن تقرأ عنه هنا.
يتم تخمير الخبز الذي تراه في الصور لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة (73 درجة فهرنهايت / 23 درجة مئوية). لكنني أيضًا تركته يتخمر طوال الليل في الثلاجة. إنه يعطي تلميحًا لاذعًا يعجبني كثيرًا ، لكن هذا هو التفضيل الشخصي.

حان وقت الخبز

سخني الفرن إلى 480 درجة فهرنهايت / 250 درجة مئوية. لقد استخدمت حجر الخبز للخبز على الصور ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام فرن هولندي بنتيجة جيدة. إذا لم يكن لديك أي من هذه العناصر ، فلا بأس من استخدام ورقة الفرن.
دائما يسجل الرغيف قبل الخبز. لا يتعين عليك & # 8217t الذهاب للأذن كما فعلت على رغيف في الصور. الشيء المهم هو أن تسجلها ، حتى تعرف أين ستتوسع

استخدم دائمًا البخار في الفرن عند خبز الخبز إذا لم تستخدم فرنًا هولنديًا. ليس من الضروري أن يكون أي شيء متقدمًا. صفيحة فرن مسخنة إضافية يمكنك صب بعض الماء عليها قبل إغلاق غطاء الفرن أفضل من لا شيء. يمنع البخار السطح من الجفاف مما يمنح الفرن زنبركًا أفضل. كما أنه يعطي القشرة لونًا لطيفًا.
يحتاج هذا الخبز إلى حوالي 35-40 دقيقة في الفرن. قد تضطر إلى خفض الحرارة خلال آخر 10-15 دقيقة.

أعتقد أن الخبز باستخدام دقيق الحنطة مفيد للغاية. حتى بمحتوى 20٪ ، يمكنك ملاحظة فوائد الطعم سواء في الفتات أو القشرة. إذا نظرت إلى الفتات ، يمكنك أن ترى أن الفتات ضيقة نسبيًا. ومع ذلك ، عندما تمسك شريحة من الرغيف في يدك ، فإنها تضيء بشكل مدهش. الشريحة المثالية لشطيرة في رأيي.
ولكن إذا كنت تفضل فتاتًا أكثر انفتاحًا ، يمكنك محاولة إضافة المزيد من الماء.
كن حذرًا ، وافعل ذلك في خطوات صغيرة.
سأستخدم الحنطة كثيرًا في المستقبل ، على الأقل عندما أخبز بالقمح بسبب القشرة المقرمشة واللذيذة التي يقدمها. أنا ببساطة أحبه. لكن في المرة القادمة التي أخبز فيها هذا العجين المخمر ، أعتقد أن الوقت قد حان لمحاولة استخدام دقيق الحنطة بنسبة 60٪.


العجين المخمر الحنطة

الحنطة هي علاقة قديمة بين القمح وحبوبه شديدة الصلابة وغلوتين معتدل. يعطي الخبز نكهة جذابة للغاية ونكهة البندق. لهذه الوصفة إذا لم يكن لديك مقبلات العجين المخمر ، أضف كيسًا واحدًا (7 جم) خميرة مجففة إلى العجين وشكله واخبزه بعد أن يتضاعف حجمه.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 150 جرام دقيق الحنطة
  • 400 جرام دقيق القمح الكامل ، بالإضافة إلى مواد إضافية للغبار
  • 20 جرام ملح
  • 350 مل ماء
  • 200 جرام بداية العجين المخمر
  • نفط

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

ارتفاع الوقت 24 ساعة بالإضافة إلى 30-60 دقيقة

وقت التبريد 30-60 دقيقة

يُمزج دقيق الحنطة ودقيق القمح الكامل والملح والماء وبادئ العجين المخمر في وعاء كبير. تخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة.

ضعها في وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو منشفة شاي مبللة. يوضع جانباً في مكان بارد لمدة 24 ساعة حتى يرتفع المزيج قليلاً.

تُسكب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. شكلي العجينة عن طريق طي الحواف مرة واحدة. ضعيها في وعاء مطحون جيدًا واتركيها لمدة 30-60 دقيقة لترتفع.

يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية. تقلب العجينة في صينية مملوءة بالدقيق. نقطع العجينة بسكين حاد. اخبزيها لمدة 35 دقيقة. خففي الحرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. انقلي الخبز إلى رف سلكي ليبرد لمدة 30-60 دقيقة.


خبز الحبوب الكاملة

مخمر بشكل طبيعي مع مقبلات العجين المخمر ، هذه وصفة خبز العجين المخمر الكامل تستدعي القمح الكامل أو الحبوب القديمة مثل إينكورن أو الحنطة. لقد قمت & # 039 بتضمين نصائح لاستخدام كل نوع من أنواع الدقيق حتى تتمكن من صنع رغيف مثالي منفوش وعالي الارتفاع. لا الخميرة المطلوبة!

مكونات

  • 3 أكواب من العجين المخمر
  • 1 كوب ماء نقي + 2-1 / 4 إلى 3 أكواب إضافية لبناء البادئ
  • 1 ملعقة كبيرة ملح بحر غزير أو حسب الرغبة
  • من 5 إلى 6 أكواب من دقيق القمح الكامل أو الحنطة أو دقيق الإنكورن + ما يصل إلى 3 أكواب إضافية لبناء مقبلات
  • زيت جوز الهند للتزييت

تعليمات

المرحلة 1: بناء المبدئ

إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل ، أضف 3 أكواب من الدقيق و 3 أكواب من الماء الدافئ (مريح عند اللمس). في حالة استخدام دقيق الحنطة الكاملة أو دقيق الإنكورن ، أضف 3 أكواب من الدقيق و 2-1 / 4 أكواب من الماء الدافئ.

قم بتغطيتها بمنشفة واتركها في درجة حرارة الغرفة أو في مكان دافئ حتى يتم فتح قبة البداية وتنبعث من الفقاعات وتكون رائحتها حامضة. سيكون جلوبي وشبيهة بالهلام.

المرحلة الثانية: عمل العجين

يُضاف الدقيق ، 1/4 إلى 1/2 كوب في المرة الواحدة ، لعمل عجينة أشعث.

المرحلة الثالثة: عجن العجين

المرحلة 4: تشكيل الرغيف

لصنع أرغفة الخبز العادية.

لعمل رغيف حر.

المرحلة الخامسة: ترك العجين يرتفع

المرحلة 6: الخبز

ملاحظات الوصفة

* تعمل طريقة الخبز هذه بشكل أفضل إذا لم يتم إنفاق الخميرة وما زالت السكريات تستهلكها. إذا أكلوا كل شيء ، ووصلوا إلى ذروتهم وبدأوا في الانهيار ، فمن الأفضل الخبز في فرن مُسخن مسبقًا (375 أو 400 درجة فهرنهايت).

طريقة الارتفاع المزدوج

ال طريقة ارتفاع واحد (كما هو مكتوب أعلاه) رائع إذا كنت تصنع عجينة الخبز في الصباح. سوف تصنع العجين وتشكل الأرغفة وتتركها تتضاعف في الحجم ثم تخبز.

ال طريقة الارتفاع المزدوج (كما هو مكتوب أدناه) رائع إذا كنت تصنع عجينة الخبز في وقت متأخر من الصباح أو بعد الظهر. ستصنع العجينة وتعجنها ، وتتركها ترتفع في وعاء كبير ، وتشكل الرغيف قبل النوم ، وتخبز الأرغفة في الصباح. ينتج عن ذلك رغيف أكثر حامضًا ، والذي قد يكون مرغوبًا فيه حسب تفضيلاتك.

ومع ذلك ، قد تكون نائمًا عندما يصل الخبز إلى ذروته ، مما يؤدي إلى انهيار رغيف الخبز وبالتالي يكون مسطحًا. من المحتمل أن يحدث هذا في درجات الحرارة الأكثر دفئًا أقل احتمالًا في الطقس البارد.

إذا كنت ترغب في الحصول على رغيف حامض ولذيذ أكثر ، اتبع التعليمات التالية.

  1. اتبع التوجيهات أعلاه من خلال المرحلة 3. ثم تابع الارتفاع الأول.
  2. توضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت (أكبر من ضعف حجم العجينة).
  3. غطيها بمنشفة رطبة ونظيفة.
  4. ضعي الوعاء في مكان دافئ واتركي العجينة ترتفع حتى يتضاعف حجمها أو تنسكب خارج الوعاء. سيستغرق ذلك من 3 إلى 8 ساعات ، حسب درجة حرارة الغرفة.
  5. تابع المرحلة 4 وما بعدها أعلاه.

أنت على بعد 5 دقائق فقط!

تعليمات مجانية: "كيف تبدأ بادئ العجين المخمر"

هل من الممكن حقا "أكل ما تريد أن تأكل" مثل الخبز والزبدة ولفائف القرفة والبسكويت واللحوم والبطاطس.

برنامج الطبخ القائم على الكتاب المقدس.

. بعد هذا جيد بالنسبة لك؟

نوصي فقط بالمنتجات والخدمات التي نؤيدها بكل إخلاص. قد يحتوي هذا المنشور على روابط خاصة نربح من خلالها عمولة صغيرة إذا أجريت عملية شراء (على الرغم من أن السعر الخاص بك هو نفسه).

عن وردة هارمون

تعيش وردة ("وردة") في منطقة بويز بولاية أيداهو مع عائلتها العزيزة. هي مؤلفة كتاب The Complete Idiot's Guide to Fermenting Foods وكتب إلكترونية أخرى للطهي التقليدي ، وهي تدرس دروسًا عبر الإنترنت في أساسيات الطبخ التقليدي ، والعجين المخمر ، ومنتجات الألبان ، وصناعة الجبن ، والتخمير ، وطهي الأطفال ، والتجفيف ، والطهي الخالي من الحساسية ، والطهي بالخارج. والطبخ بالضغط والمزيد. تواصل مع Wardee وأصدقاء مدرسة الطهي التقليدية على Facebook و Instagram و Pinterest و YouTube و Twitter


خبز الإفطار المخمر مع الحنطة والجاودار

منذ أن كنت طفلاً ، سمعت أن الإفطار هو أهم وجبة في اليوم.
حسنًا ، إذا كان الأمر مهمًا جدًا ، فمن الأفضل أن نتأكد من أننا نأكل الأفضل فقط.
وماذا يمكن أن يكون أفضل من شريحة من العجين المخبوز بالحب والعاطفة؟
لذلك ، أود أن أقدم لكم خبز الإفطار المخمر.

لقد استخدمت ثلاثة أنواع من الدقيق لهذا الخبز ، القمح ، دقيق الجاودار الخشن جدًا ، ودقيق الحنطة.
إذا كنت لا تحب & # 8217t خبز الجاودار الفائق الحامض والشبيه بالطوب 100٪ على الإفطار ، فهذا هو الخبز المناسب لك.
لا حرج مع خبز الجاودار 100٪. أنا أحب ذلك كثيرا. لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو ، لذا يمكنني أن أفهم ما إذا كان بعض الناس مترددين إلى حد ما بشأن هذا النوع من الخبز.
يجمع خبز الإفطار المخمر هذا بين صفات الخبز الرائعة للقمح والذوق الرفيع من الحنطة والجاودار.

وإذا كنت تريده حامضًا ، فيمكنك تركه يتخمر طوال الليل في الثلاجة.
مع بعض زبدة الكريمة الحامضة محلية الصنع ، ستحصل على وجبة فطور تليق بك. ربحت & # 8217t بحاجة إلى أي إضافات أخرى.
عادة ما أخبز العديد من هذه الخبز بأحجام صغيرة وأضعها في الفريزر. ثم يمكنني أن أخرج رغيفًا واحدًا وأكله كله أو معظمه قبل أن يصبح قديمًا.

تحضير العجين

اليوم الأول

أخذت ملعقة كبيرة من بادئ القمح الناضج وخلطته بالماء ودقيق القمح إلى بيجا واتركه يتخمر طوال الليل.

اليوم الثاني

في اليوم التالي ، اتبعت روتيني المعتاد عندما أعددت العجين. هذا يعني أنني قمت بخلط جميع المكونات ، باستثناء الملح ، واتركها ترتاح لمدة ساعة. بعد ذلك ، أضفت الملح وأديت مجموعة من التمدد مرة كل نصف ساعة ، خمس جلسات في المجموع.
عادة يمكنك أن تشعر أن العجين قد طور الغلوتين بعد تلك الساعة الأولى من الراحة. هذا الشعور ليس عميقًا مع هذه العجينة ، ولكن بعد بضع ساعات من التخمير بالجملة وبعض التمدد ، ستبدأ في الشعور ببعض المرونة.
لماذا هو كذلك؟
حسنًا ، يوجد الكثير من الجاودار والحنطة في هذه العجين ، وكلاهما يتمتع بصفات خبيز سيئة للغاية مقارنة بالقمح. لكن ما ستخسره في جودة الخبز ، سوف تكسبه في الذوق.

التخمر بالجملة

أولئك الذين تابعوا هذه المدونة منكم يعرفون الآن أنني أحاول دائمًا ترك العجين يتخمر عند درجة حرارة حوالي 78 درجة فهرنهايت / 25 درجة مئوية.
هذا الخبز ليس استثناء.
كان وقت التخمير حوالي 5 ساعات. لكن كيف تعرف أن التخمير بالجملة جاهز؟ ليس لدي أي إجابة مباشرة على ذلك. أستخدمه لإنهاء التخمر بالجملة عندما يرتفع العجين بشكل ملحوظ ويصبح سطحه أملسًا ، ربما مع وجود بعض الفقاعات في الأعلى. إنها علامة جيدة إذا هزت الوعاء واهتزت العجين. من الصعب وصفه. أفترض أن هذا هو أحد تلك الأشياء المتعلقة بالخبز التي يجب أن تتعلمها من خلال التجربة.

تشكيل

تخلصي من العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. قسّمها إلى قطعتين بسكين مقاعد البدلاء.
قررت تشكيل الخفافيش. الآن ، من المحتمل أن يكون هناك العديد من الطرق لتشكيل الخباز الذي يوجد به الخبازون. أنا أستخدم هذه الطريقة في معظم الأوقات.
ضع الأرغفة في بانيتونس مطحون.

الارتفاع النهائي

كم من الوقت يجب إثبات العجين؟ ما هو طول الحبل؟ سؤال من المستحيل الإجابة عليه ، أليس كذلك & # 8217t؟ من الصعب أيضًا إعطاء إجابة مباشرة حول وقت التحقق من الارتفاع النهائي. راقب ولمس العجينة بدلاً من النظر إلى الساعة.
يعد اختبار كزة الإصبع مؤشرًا جيدًا إذا كان التدقيق جاهزًا أم لا.
يمكنك عمل بصمة صغيرة على الجزء العلوي من الرغيف بالضغط بإصبعك عليه.
إذا عادت البصمة وامتلأت بسرعة ، فمن المحتمل أن يكون الرغيف غير مؤكد.
إذا عادت البصمة جزئيًا ، فهذا يعني أن الرغيف جاهز للخبز.
ولكن إذا لم يتم استرداد البصمة على الإطلاق ، فمن المحتمل أن يكون لديك رغيف أكثر من اللازم.

الخبز

سخني الفرن إلى 480 درجة فهرنهايت / 250 درجة مئوية
اقلب العجينة برفق على قطعة من ورق الزبدة. قم بتسجيله حسب الرغبة وقم بتحميله في الفرن ، ويفضل أن يكون على حجر الخبز وأضف البخار. أسهل طريقة هي صب الماء على صفيحة خبز مسخنة مسبقًا تحت حجر الخبز. لا تسكب الماء مباشرة على قاع الفرن. قد يتصدع إذا كنت غير محظوظ. فرن هولندي أو طباخ كومبو يعمل بشكل رائع أيضًا. افتح غطاء الفرن واترك البخار يخرج بعد 15-20 دقيقة. اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية.

يحتوي خبز الإفطار المخمر هذا على قشرة لطيفة وسميكة إلى حد ما وذات مذاق كبير. إذا كنت تريد قشرة أكثر نعومة ، فإنني أوصيك ألا تخبزها داكنة كما أفعل.
لا يريد الجميع أداء تمارين الخد في الصباح.
لا أريد فتاتًا مفتوحة جدًا في شطيرة الإفطار الخاصة بي ، لكن لا ينبغي أن تكون كثيفة. أعتقد أن هذا الخبز يلبي تلك المتطلبات جيدًا.
سوف يساعدك على الحصول على بداية رائعة لليوم.


كيفية جعل خبز البطاطس الحنطة من العجين المخمر لذيذ

العجين المخمر خبز البطاطس الحنطة & # 8211 الذين يفكرون بجدية في الحصول على وظيفة في فنون الطهي ، قمنا بتجميع العديد من الاعتبارات الرئيسية للتفكير فيها.

إن وصفة وتقنية خبز البطاطس المملوءة بالحبال اللذيذة هي في الحقيقة تتويج للأفكار الصغيرة التي أدركتها في السنوات السبع الماضية. يُصادف أن خبز البطاطس المملوء بالعجين المخمر هو مهمة تحضير في عطلة نهاية الأسبوع ، وهذا يعني أنك ستحتاج إلى عدد من الساعات لأدائه ، ولكن عندما تكون قد انتهيت من النهج ، يمكنك قلي طلبات متعددة في نفس الوقت للعائلة النزهات أو ربما تناول بقايا طعام باردة لتناولها من الثلاجة لمجرد نزوة.

في هذا الصباح ، أخطط لتدريبك على كيفية صنعها العجين المخمر حنطة خبز البطاطس DIY بمكونات بسيطة ، تمامًا مثل المطاعم الصينية. لي العجين المخمر خبز البطاطس الحنطة وصفة هي أعظم على هذا الكوكب!

سأدربك أيضًا على كيفية الاستفادة من بقايا الأرز المطهو ​​على البخار وجعله وجبة شهية ورخيصة ولذيذة لجميع أفراد الأسرة!

حاولت تطبيق كمية أقل قليلاً من الماء عن المعتاد ، والتي تم اقتراحها في مكان آخر. لقد خدم قليلاً من حين لآخر ، لكن في مناسبات مختلفة ، لقد & # 8217d لدمج المزيد والمزيد من الماء أثناء طهي الكينوا. بعد ذلك ، امتص الكينوا الجاف كمية زائدة من الضمادة التي قمت بتضمينها لاحقًا.

كيف لطهي خبز البطاطس الحنطة العجين المخمر؟

سواء كان منزلك بمفردك أو كنت والدًا نشطًا ، فإن الحصول على الوقت والقوة الكافيين لتنظيم وجبات الطعام المطبوخة في المنزل قد يبدو كمهمة معقدة. في نهاية الوقت المحموم ، قد يكون تناول العشاء بالخارج أو الشراء في الخارج بمثابة الخيار الأسرع والأسهل. لكن الأطعمة السهلة والمعالجة قد يكون لها تأثير كبير على مزاجك وصحتك.

عادة ما تقدم المطاعم طعامًا أكثر مما يجب أن تأكله. تقدم العديد من المطاعم كميات أكبر من 2 إلى 3 مرات مقارنة بالإرشادات الغذائية الموصى بها. هذا يشجعك على أن تستهلك أكثر مما تفعل في المنزل ، مما يؤثر سلبًا على محيط الخصر وضغط الجسم وخطر الإصابة بمرض السكري.

عندما تقوم بإعداد وجبات العشاء الخاصة بك ، يكون لديك المزيد من التحكم في المكونات. من خلال تحضير نفسك ، يمكنك التأكد من تناولك أنت وأسرتك وجبات طازجة وصحية. يمكن أن يساعدك ذلك على أن تبدو أكثر صحة ، ويزيد من طاقتك ، ويؤمن وزنك ومزاجك ، ويحسن راحتك وقدرتك على تحمل الإجهاد.

يمكنك عمل خبز البطاطس الحنطة المخمر باستخدام 7 مكونات و 3 خطوات. إليك كيف تطبخ ذلك.

مكونات العجين المخمر:

  1. تحضير 2 كوب دقيق الحنطة العضوي.
  2. تحتاج 1 كوب دقيق أبيض عضوي.
  3. # 8217s 1 كوب بطاطس مهروسة.
  4. # 8217s 1 كوب من العجين المخمر.
  5. هي & # 8217s 1 ملعقة صغيرة من دبس العنب.
  6. حضري رشة ملح.
  7. أنت بحاجة إلى

تعليمات خبز البطاطس الحنطة المخمرة:

  1. تخلط جميع المكونات معًا يدويًا أو باستخدام الخلاط. كن بديهيًا في صنع الخبز. يضاف الماء حتى تصبح العجينة ناعمة ..
  2. شكليها على شكل كرتين وضعيهما في وعاء / سلة تدقيق أو صينية خبز مزيتة واتركيها ترتفع لمدة تتراوح بين 6-8 ساعات ..
  3. اخبزيها على حرارة 400 فهرنهايت مع حمام مائي تحتها لمدة 35 دقيقة.

من الأرخص استهلاك الوجبات السريعة من خبز البطاطس المخمر الحنطة

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن تناول الطعام في مطعم للوجبات السريعة أرخص من تحضير وجبة منزلية. لكن هذا نادرًا ما يحدث. كشفت دراسة من كلية واشنطن للصحة العامة أن الأفراد الذين يطبخون في المنزل هم أكثر استعدادًا لأن يكون لديهم خطط نظام غذائي صحي بشكل عام دون نفقات طعام أكبر. وجدت دراسة أخرى أن طهاة المنزل المتكرر استخدموا طعامًا أقل بحوالي 60 دولارًا شهريًا من أولئك الذين يأكلون بالخارج كثيرًا.

أنا لا أفهم كيف أطبخ خبز البطاطس الحنطة المخمر

  • إذا كنت & # 8217re محبطًا من النظرة المستقبلية للتخطيط لعشاء مطبوخ في المنزل ، فمن الأهمية بمكان أن تضع في اعتبارك أن الطهي ليس علمًا حقيقيًا.
  • غالبًا ما يكون من الجيد تمامًا حذف عنصر أو تغيير شيء ما لخبز بطاطس آخر من العجين المخمر.
  • ابحث على الويب أو قم بشراء كتاب طبخ قياسي للحصول على أفكار قائمة بسيطة.
  • مثل أي شيء ، كلما زادت أرباحك ، كلما أصبحت أعلى & # 8217. حتى لو كنت & # 8217 مبتدئًا تمامًا في المطبخ ، فستتقن قريبًا بعض الوجبات السريعة والمتوازنة.

ما هي الوصفات التي يجب أن أستخدمها شخصيًا لخبز البطاطس الحنطة المخمرة؟

تحتوي الزيوت البسيطة مثل زيت الكانولا ، والخضروات ، وغاز الفول السوداني على تفاصيل دخان أعلى ، مما يجعلها مناسبة لخبز الدجاج. اكتشف المزيد حول اختيار الدهون المناسبة للقلي.

ما الذي يجب وما يجب القيام به عند تحضير خبز البطاطس المملح بالعجين المخمر

  • تأكد من تجميد كل شيء في عبوة أو كيس قابل للغلق.
  • يجب تغليف اللحوم بدقة.
  • اصنع الخبز مباشرة من الثلاجة ، تحث استراتيجية مكافحة الهدر.
  • تذكر أن مثل هذا الشيء الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الخس ، لن يكون مشابهًا لكونه جليديًا ثم يتم إذابته.
  • ابذل جهدًا لتجميد كل شيء عندما يكون طازجًا. قم بإذابة اللحم البقري جيدًا قبل الطهي ، ولكن يمكن خبز العناصر الأخرى مثل الخبز المحمص مباشرة من الفريزر.
  • لا تقم أبدًا بإعادة تجميد اللحم البقري النيئ الذي تم تجميده & # 8217s ثم إذابته & # 8211 ، ومع ذلك ، يمكنك تجميد اللحوم المخبوزة التي كانت مثلجة عندما كانت نيئة.
  • تأكد من أن الثلاجة ليست ممتلئة لدرجة أن الهواء يمكن & # 8217t أن يدور.

طرق للبدء!

ركز على مكونات جديدة ومتوازنة. لن يدعم خبز الحلويات مثل البراونيز والكعك والبسكويت جودة حياتك أو محيط الخصر لديك. وبالمثل ، قد يؤدي وضع الكثير من السكر أو الملح إلى تغيير عشاء منزلي أكثر صحة إلى عشاء ضار. للتأكد من أن نظامك الغذائي مفيد لك بالإضافة إلى كونه لذيذًا ، ركز على المكونات المتوازنة والجودة مع الأعشاب بدلًا من السكر أو الملح.

الجرد من خلال المواد الغذائية الأساسية. المواد مثل الحبوب والعشاء وزيت جوز الهند والتوابل والدقيق ومكعبات المرق هي من الأساسيات التي ربما تستخدمها بانتظام. قد يكون الاحتفاظ بحاويات التونة والفاصوليا والطماطم وأكياس الخضار المثلجة مفيدًا في سرقة الأطعمة السريعة عندما & # 8217re تدفع الوقت.

امنح نفسك بعض الفسحة. لا بأس في حرق الحبوب أو الإفراط في طهي الخضار. بعد عدة محاولات ، من المؤكد أن تصبح أبسط وأسرع وأجمل!


شاهد الفيديو: اسهل طريقه لعمل الخبز بالبيت بدون فرن وينتفخ معكم بطريقه رائعه ناجح


تعليقات:

  1. Polynices

    برافو ، كلماته مثالية فقط

  2. Grokazahn

    أنا نهائي ، أنا آسف ، لكن هذا البديل لا يقترب مني.

  3. Gorman

    أخيرًا بنوعية جيدة !!!



اكتب رسالة